牛排要如何煎才够米其林!?皮酥肉嫩汁多的口感让你苦涩的味蕾充

2020-07-23

牛排要如何煎才够米其林!?皮酥肉嫩汁多的口感让你苦涩的味蕾充

喜欢吃牛排的人,会觉得牛排真的很美味,光是牛肉的香味,就让人直流口水,但好不好吃就另当别论,真的要吃出差别就要往高档餐厅跑,这样花的钱可是不斐。也有很多人自己尝试煎牛排,但通常不是乾乾硬硬的七分熟,就是超级带血的一分熟,怎幺煎都无法均匀受热,因此为人生写下了阴影。

而当中的秘诀就是「锁住水分」,让我们快看看这个好消息影片,科学化的方式,让你彻底驾驭牛排爽口度,不用再跑高级餐厅了!

首先将牛排切成四等分

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将其中两块放进冷冻库一个晚上

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记得要先用保鲜膜包好

 

若牛排没有先用保鲜膜包好再放进保鲜袋,保鲜袋内的水分会覆盖牛排然后下油锅时,遇到高温的油便会产生意外!

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将牛排放在托盘上直接冷冻可以避免牛排结霜这样的情况产生

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或者你也可以在放入保鲜袋之前,将牛排用保鲜膜先包覆起来避免水分产生

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将两片牛排,分别为冷藏跟冷冻,一起下油锅煎,两面都要煎至90秒以上

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以摄氏 275 度的烤箱烤五分钟

牛排要如何煎才够米其林!?皮酥肉嫩汁多的口感让你苦涩的味蕾充

若是冷冻的牛排需要烤 18 至 20 分钟,而冷藏则要烤 10 至 15 分钟

 

让我们看看牛排的横切面

牛排要如何煎才够米其林!?皮酥肉嫩汁多的口感让你苦涩的味蕾充

当牛肉碰到140度左右的油温,表面颜色会变褐色,这时水分就会开始流失。左边是已经解冻的牛排,水分流失较多并且纤维已经开始萎缩,但是右侧冷冻后的牛排则不会出现此状况。

学起来,人生就完美一半了

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这样科学的方式,可以让水分尽量被锁在肉里面,煎好的牛排将可以在咬下的瞬间喷出鲜美的肉汁,至于喜欢几分熟这就因人而异了,完整锁住好水分,人生就是你的了。

快学起来顺便分享给好友,他们的牛排人生还有希望!

本文撷取自网路。如有不妥,请与我反应,我将立即撤下相关图文。

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